El Filete WELLINGTON y... el Beouf en Croûte. El Duque COCINABA?

No, no lo creo, debe de haber contado con un ejército -otro- éste de cocineros...

Despues de haber comido el "Beef Wellington" en el icónico Savoy Grill de Covent Garden, mientras camino de regreso a mi hotel de Park Lane por Hyde Park Corner, área donde se ubica su mansión, Apsley House, me remonto mentalmente a la época (siglo XIX) en que la habitaba este noble, militar, y estadista de origen irlandés de nombre Arthur Wellesley, y no imagino que haya tenido ni tiempo ni interés en cocinar y menos, en crear platillos aunque fueran de la celebridad y trascendencia, como la del Filete Wellington.

Y es que por ahí, existe la versión -de algunos declaradamente atrevidos- sobre el origen de este exquisito plato, que sugiere que el Duque ¡fue su creador¡

Si así hubiera sido, me pregunto, si se le habrá ocurrido en medio de una acalorada discusión en el Parlamento -fue Primer Ministro del Reino Unido también-, o durante algún crítico momento de la fragorosa Batalla de Waterloo.

Yo prefiero pensar que este platillo, -del que por cierto se dice que era el predilecto del polémico Richard Nixon, por lo que algunos de los que escriben sobre estos temas en México, lo encasillan y califican de propio... "...para Duques y Presidentes", !tanta creatividad me conmueve..!- fue un afortunada secuela gastronómica de las Guerras Napoleónicas...

Usando la imaginación, -costumbre a la que por desgracia pocos recurren-, trato de entender cómo este platillo adquirió la nacionalidad británica... quizá entre los prisioneros franceses del Duque, habría algún cocinero... tal vez uno cercano al Emperador Bonaparte o de alguno de sus Generales...
Y como el noble irlandés continuamente tenía invitados en su mansión, acaso lo sirvieran con frecuencia y así...

Y es que no puedo dejar de pensar en la relación entre "la versión" inglesa y la francesa de ese filete -o trozo- de carne de res, envuelto en un milhojas...

Indefectiblemente la presencia del foie gras y el hojaldre, -aunque en éste último no estaría tan cierto sobre la exclusiva "nacionalidad gala"; la cocina inglesa "abusa" de este elemento- me remonta a la cocina francesa...

Así que los restaurantes en aquella nación lo presentan como Boeuf en Croûte, reclamando y reivindicando elegantemente, la paternidad de la receta.
Sin embargo, para nombrar cualquier carne -salmón, pollo, etc.- en hojaldre, se utiliza el término Wellington... quedó "acuñado".

Como en todo platillo célebre, de esos que han trascendido las épocas, hay muchas 
"versiones originales", pero en lo que la mayoría coincide es, que para que sea un Wellington auténtico, debe incluir los ¡champiñones..!

En la Ciudad de México contamos con un "santuario" de la cocina inglesa... su versión del Wellington, además de los ingredientes indispensables, se sirve en Salsa de Morillas... espero, pronto estarles platicando de éste en particular.

Por lo pronto, lo invito a que disfruten con este platillo en cualquiera de sus versiones... 
Buen provecho y mucha ¡salud!

Gabriel Mora y Romero
Fundador y Director General y Editorial