Reflexiones del ´19... Churchill´s, la Hacienda y Les Moustaches, un fiasco...

Me preguntan por qué no he publicado recientemente... y la razón es, que me parece no hay nada que decir en el ámbito gastronómico mexicano.
Lo único que llamó mi atención al fin del año 2019 fue un correo de uno de mis lectores, que comparto con ustedes.

Sr. Director.

Hace días visité Ciudad de Méjico y visité tres de los restaurantes que recomienda en su libro La Excelencia Restaurantera de la Cd. de México, (Churchill´s, Hacienda de los Morales y Les Moustaches) que me obsequiaron hace algunos años; un Fiasco; ya no quise conocer los otros dos...

L. Regordoza
Barcelona, España


Tiene usted razón, éstos comedores, otrora destacados, -no perdamos de vista que edité mi libro hace más de DOCE AÑOS- están viejos y anquilosados.

La Hacienda de los... que comanda el Sr. del Moral -por cierto uno de los "despistados" que creían que mi revista MESA y VINO! era de uno de los ignaros divulgadores de chismes de sociales e inauguraciones de florerías, que promueven su comedor, tantos años de empleado y no sabe todavía distinguir quien es el patrón- se ha convertido en una cafetería grandota, con una cocina ad-hoc para desayunos familiares de clase media baja, de fin de semana.
No puedo dejar de mencionar que un familiar cercano asistió a una comida de fin de año el pasado Diciembre y adquirió una infección estomacal seria; POR TERCERA VEZ en el mismo número de visitas... ¡terribe caso!

Del Churchill´s me cuentan que ha envejecido tanto como el líder político que le da nombre... y que su cocina es redundante y aburrida.
Hace años que no lo visito, sin embargo, meses atrás, me acerqué con el propósito de hacer una crónica de su Filete Wellington para enriquecer un reportaje del icónico platillo, tan sólo para encontrarme con que las amabilidades de que había sido objeto a raíz de la publicación del libro, con los años se transformaron en un trato tan frío como el clima invernal de la Rubia Albión...

En México tenemos un dicho popular que reza: "GRATIS hasta puñaladas, nada más que no muy profundas...", que muestra con humor y sarcasmo, la pequeñez de espíritu de ciertas personas...
Sin embargo pude advertir, que en su estacionamiento, había sólo autos compactos... los de lujo ya no van.

Les Moustaches quedó atrapado en una calle que es un auténtico basurero; maloliente y sucia... (y así me dicen que también está por dentro) atestada de "puestos" de comida callejera para los empleados de la zona, y en una cocina que a duras penas alcanzaría el calificativo de mediocre...

Así las cosas en la actualidad; ninguno de ellos es sinónimo de distinción y singularidad... de tradición, ni hablamos.

En un México, en donde los millenials cuya herramienta fundamental para la difusión de esta manifestación cultural es un I Phone, ¡nada más! con el que llevan a cabo a penas una acción que un simio de mediana inteligencia haría sin dificultad alguna, o que cuando compran una botella de vino de esas bodegas sin viñedos, ya sea de Baja California, Querétaro, Guanajuato... creen que es bueno, pero sobre todo, ¡que es MEXICANO..!
y de cocineros, de éstos que aparecen en las portadas de revistas y en concursos de televisión- que nos tratan de vender como "novedad" que en sus comedores ya sólo hay un menú basado en los ingredientes frescos que encontraron en el mercado esa mañana -como si esa no fuera la constante ANCESTRAL de la cocina mexicana, y en otras de abolengo- no queda mucho espacio para para las palabras, pero mucho menos para las ideas, o ¿usted qué opina?

Gabriel Mora y Romero
Fundador, Director General/Editorial

Les recuerdo que MESA y VINO! editorial, jamás ha tenido socios o representantes.
Los decanos del lobby GAY de cronistas de sociales Castillo Pesado y su pareja Tony Schefler, jamás han sido parte de mi casa editorial o de mis publicaiones como se lo han hecho creer a algunos despistados.